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    美食|靖江馬橋餛飩的“前世今生”

    來源: 編輯:陸楚媛 2024-01-30 22:35:19 查看數:0

    如果餛飩也有段位

    那么,馬橋餛飩經過多年發展

    已是當仁不讓的“王者”

    看似平淡無奇的家常餛飩

    在馬橋卻各有風味,蘊含獨特匠心

    今天,跟隨著

    一起品一品

    起源

    馬橋餛飩起源于20世紀80年代中期,最初因為靖江馬橋有幾家不錯的鄉鎮企業,職工多了就有消費,周邊慢慢開始有小吃店,尤以餛飩店為多。

    競爭

    有比較就有競爭,為吸引顧客,每家餛飩店都在餡料皮子上動腦筋、做文章,皮子越來越薄,餡越來越鮮,馬橋餛飩的名氣也逐漸做了出來。

    擴散

    馬橋餛飩逐漸開始擴大名聲,在靖江馬橋,吃餛飩不需要大場面,路邊一家餛飩店推門進去,就能感受到。

    馬橋餛飩

    “三道關”

    馬橋餛飩的講究體現在“三道關”——選料精、煮得時、湯水清鮮。餡料剁到恰到好處還要精致鮮美,靈魂在于單獨放入的一只蝦。蝦首選靖江內河出產的小青蝦,包入餛飩中,水開一顆顆“白胖子”下鍋,等餛飩浮起,盛入做好的湯中。湯一般以簡單的蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做底,會吃的一定要再來一點豬板油,一碗馬橋餛飩簡簡單單家常味十足,讓人食欲大開。

    在外吃遍美味,比不上家鄉一碗餛飩

    老李是馬橋人,年輕的時候為了生活輾轉無錫、上海、廣州等地,開始的時候怕花錢,好幾年才回來一次,后來成了家在深圳定居,回來的就更少了。過年就要70歲了,都說人生七十古來稀,到了這個年紀,老李愈發懷念家鄉舊人舊事,以及那一碗馬橋餛飩。兒女了解老父親的心事,于是早早地整理瑣事,一月初提前回到了馬橋,讓老父親能夠有充分的時間感受故土人情。

    老李回到馬橋隔天一大早,就專門找了家馬橋餛飩,店里有三兩個人圍坐裹餛飩、后廚下餛飩的煙火氣浮動在小小的餛飩店,外面早市人聲鼎沸,一碗馬橋餛飩上桌,老李只剩下了滿足。

    圖片

    皮薄餡大顆粒飽滿的餛飩,透出菜綠色,咬一口就是鮮,對于老李來說,哪怕在外吃遍美味,都比不上這家鄉的一碗餛飩,還記得少年時,蔬菜出茬的時候,老李的母親總會留出一部分自家包餛飩,大人一早就剁餡、和餡,小孩子湊熱鬧也會試著裹上一個“四不像”。馬橋餛飩之所以讓人念念不忘,就是保留著這一份家味。

    馬橋的餛飩讓人念念不忘,除卻本地人,還有很多來靖江品嘗過的人。前段時間,俞敏洪在故鄉江陰的江邊回憶兒時的時候,表示自己曾花費兩三個小時往返去品嘗靖江餛飩,可見這份美味帶給他的深刻印象。

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    現今,馬橋餛飩

    已成為一種舌尖標識

    街頭巷尾以此為生的店鋪眾多

    對于“老饕們”來說

    無論開到哪兒一

    腳油門奔赴馬橋街頭

    才算找回了記憶中的味道

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    桃子餛飩

    桃子餛飩店開在江平公路邊,“隱身”在馬橋橋頭一眾店鋪中,卻憑著口味成為很多人心中的“白月光”。

    桃子餛飩按照季節時鮮精選口味,從單一品種發展到如今擁有三鮮餛飩、青菜餛飩、菠菜餛飩、牛肉餛飩、芹菜餛飩、魚肉餛飩、金牌蝦仁餛飩、蟹肉餛飩、刀魚餛飩、蘆筍餛飩等十多種口味,形成了“餛飩宇宙”,滿足不同人口味需求。

    店鋪地址:靖江市江平公路、馬橋鎮人民政府北側約170米

    大華餛飩

    很多馬橋孩子是吃著大華餛飩長大的~在江平路邊,門面不大,大華餛飩堅守手藝很多年。

    大華餛飩的青菜餛飩、芹菜餛飩、韭菜餛飩各有特色,一直以來備受好評,店家每天新鮮采集原料,和餡、調味、裹餛飩……來吃過的朋友不止對馬橋餛飩念念不忘,更是對大華餛飩贊口不絕。

    店鋪地址:靖江市S336(江平公路)

    龍圓食府

    餛飩是最具煙火氣息的吃食,湯餛飩、拌餛飩、煎餛飩……馬橋人對于餛飩的“鉆研”,從這些做法里可以一窺。相比湯餛飩,也有人愛吃一盤干餛飩,更有一分嚼勁。馬橋龍圓食府的餛飩個頭大,用料足,熟練的阿姨在包餛飩時快速扒來一筷餡料,再放上一顆蝦仁,兩手一翻餛飩成型。

    圖片

    圖片

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    沒有湯的情況下,出鍋后的餛飩迅速收緊,如晶瑩的翡翠玉石。

    店鋪地址:靖江市江平公路1029號

    三馬兒餛飩

    沿著江平公路,每個人都能找到適合自己口味的馬橋餛飩。三馬兒馬橋餛飩的韭菜餛飩鮮美留香,他家更是全年無休的“卷王”,讓你想來馬橋吃餛飩的愿望,從不落空。

    “卷王”還將在新年期間推出新年限定口味—野菜蟹黃餛飩,一聽就讓人想來嘗試,你說是不是~

    店鋪地址:靖江市江平公路

    顧香餛飩

    身在異鄉,胃在“顧香”。吃過各種美食,偶爾也會想念那一口鮮。正是如此,顧香的野菜餛飩讓很多人常來光顧。

    餛飩不僅僅是顧香餛飩的招牌,還是堅守的家的味道,在這里來一碗餛飩,莫辜負美食與光景。

    店鋪地址:靖江市S336(江平公路)


    一碗餛飩,一家團圓。美味源于對傳統手藝的堅守和用心烹飪制作,給人帶來細膩而美好的口感,在馬橋,小小的餛飩在手藝人的創作下,每一口都能品嘗到屬于靖江的獨特魅力,讓人回味無窮,任游子遠行奮斗在他鄉,總會想念那一碗熱騰騰的馬橋餛飩湯。


    馬橋沒有山

    但馬橋餛飩有“名堂山”

    快來馬橋親自試試吧~~


    來源:靖江文體旅游

    編輯:陸楚媛

    責編:悅鳴

    審核:戚翔 聞棟

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