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    主播悅讀?美文里的泰州|李敬白:炒米和炒米糖

    來源: 編輯:李子韻 2023-07-26 16:19:38 查看數:0

    朗讀:趙云鵬

    趙云鵬,江蘇朗誦協會會員,泰州廣播電視臺《新聞夜班車》、《小范幫你忙》、《天氣預報》主持人。

    炒米和炒米糖

    作者:李敬白

    本文節選自李敬白新著

    《寸紙小鮮,煙火滋味》

    加工炒米稱作“炸炒米”,從事者為中老年男子,他們推著一板車行當,不時停在路邊,吆喝幾聲“炸炒米噢”,很快就有人拿米上門了,這時他們從車上取板凳坐下,給車上爐子生火,接著拿起狀如葫蘆的鐵轉爐,打開爐門,倒入來客的米,放糖精,兩根鐵棍交叉一扭,擰緊爐門,放在炭爐上,炭爐是擺放在一鐵架當中的,所以轉爐兩側短柄正好擱到鐵架前后凹下去的地方。

    準備完畢后,炸炒米者開始工作,一手推拉連接爐子的風箱,一手轉動轉爐方向盤,同時觀察轉爐上的壓力表,七八分鐘后,炸炒米者起身,把轉爐一頭放入橡膠、麻布改制的大口袋中,打開爐門,只聽“砰”地一聲,煙霧滾滾,米香味四溢。

    口袋里盡是白花花的炒米,原先的米粒,體積早已增加了幾倍。加工炒米的大人付上錢后,炸炒米者還上一袋炒米,原先捂著耳朵跑遠的孩子們,又湊了上來,眼巴巴地看著炒米,有的大人也不管認不認識孩子,抓幾把分給孩子們,上百粒“虛脹”的炒米到了孩子嘴里后,孩子的腮幫子立即鼓得圓滾滾的。

    炸炒米者還炸黃豆、蠶豆、玉米等,有的還代客制作炒米糖,不過由于工藝簡單,多數人家選擇自己制作,做炒米糖前,先熬糖稀買來的飴糖配水、白糖、豬油一起熬。

    炒米糖吃起來多少有些黏牙,幼時,我和一位玩伴吃炒米糖時,吃了兩口后,我發現他上門牙少了一顆,提醒他后,他發現牙齒在手中炒米糖上了,這大概是炒米糖里糖稀放多了,把他搖搖欲墜的牙齒給粘下來了。

    李敬白,本名李晉,“80后”,江蘇泰州人,好飲食、喜文化、愛藝術。文字散見于海內外近千家報刊,所寫美食文廣受讀者好評。本文節選自其新著《寸紙小鮮,煙火滋味》。

    編輯:李子韻

    責編:康希

    審核:吳軍

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