規(guī)范｜黨政機(jī)關(guān)食堂怎么“吃”？江蘇明確

5月17日，江蘇省《黨政機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)發(fā)布。在尚無(wú)國(guó)標(biāo)供參照情況下，該標(biāo)準(zhǔn)從黨政機(jī)關(guān)食堂管理各方面和餐飲服務(wù)全流程提出了推薦標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局牽頭制定，省級(jí)機(jī)關(guān)物業(yè)管理中心、常州市和南通市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等有關(guān)單位共同參與起草。

愛(ài)惜糧食是我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)，隨著《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)也有了法律剛性約束。黨政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)是厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的實(shí)踐者、推動(dòng)者和示范者。為牢固樹(shù)立“過(guò)緊日子”思想，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，引領(lǐng)良好社會(huì)風(fēng)尚，在機(jī)關(guān)食堂餐飲節(jié)約相關(guān)領(lǐng)域尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，江蘇制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，并推薦在全省推廣使用。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于江蘇各級(jí)黨政機(jī)關(guān)食堂。基于其管理特點(diǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)明確了食堂主辦單位應(yīng)明確食堂管理工作機(jī)構(gòu)，組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查餐飲節(jié)約相關(guān)工作，要求通過(guò)優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓(xùn)提升等方式節(jié)約人力資源成本；要求建立餐飲節(jié)約工作成效評(píng)估通報(bào)制度，規(guī)范資源消耗計(jì)量、監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)分析、評(píng)價(jià)和通報(bào)工作。該標(biāo)準(zhǔn)還提出，要定期開(kāi)展餐飲節(jié)約相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)、崗位技能等業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

該標(biāo)準(zhǔn)梳理食堂餐飲服務(wù)全流程，從“食材采購(gòu)與驗(yàn)收”“運(yùn)輸儲(chǔ)存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應(yīng)”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規(guī)定，以加強(qiáng)全過(guò)程厲行節(jié)約管理。例如，“食材采購(gòu)與驗(yàn)收”中明確了采購(gòu)計(jì)劃的制定應(yīng)根據(jù)餐飲消費(fèi)人數(shù)、食材屬性特點(diǎn)等因素，合理確定采購(gòu)食材的種類(lèi)和數(shù)量，控制采購(gòu)成本。“運(yùn)輸儲(chǔ)存”環(huán)節(jié)規(guī)定遵循先進(jìn)、先出、先用、庫(kù)存定量控制原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。“粗加工”環(huán)節(jié)要求推廣一料多菜，在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，對(duì)食材邊角料進(jìn)行合理利用，防止浪費(fèi)。“烹飪制作”中提出：每日開(kāi)展菜品剩余量統(tǒng)計(jì)，可實(shí)行菜品末位淘汰制，根據(jù)菜品剩余情況及時(shí)調(diào)整菜單等。“售餐供應(yīng)”中參照“小份菜”“半份菜”等經(jīng)驗(yàn)提出，根據(jù)用餐對(duì)象需求，配置不同規(guī)格、不同份量、不同組合的餐品。“餐廚垃圾回收”是反餐飲浪費(fèi)工作的重要收口環(huán)節(jié)和最直觀的成果體現(xiàn)，該標(biāo)準(zhǔn)明確了需要建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，對(duì)食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行稱(chēng)重登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

考慮到餐飲節(jié)約工作的政策性、規(guī)范性，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲節(jié)約工作的監(jiān)督和評(píng)價(jià)進(jìn)行了明確，主要包括建立反食品浪費(fèi)監(jiān)督檢查機(jī)制、設(shè)置監(jiān)控設(shè)備、安排用餐文明督導(dǎo)員或志愿者、設(shè)置曝光臺(tái)等方式進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)，提出開(kāi)展餐飲節(jié)約成效分析評(píng)價(jià)，并將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作相關(guān)內(nèi)容納入節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建活動(dòng)內(nèi)容。

來(lái)源：新華日?qǐng)?bào)

編輯：余盈

責(zé)編：周靜

審核：戚翔 聞棟